Паштет из кролика.
|
Паштет из мяса кролика — великая французская классика. А для нас это еще и чудесная сезонная закуска, подходящая к любому столу. Кроличий паштет самый вкусный и самый мягкий из всех мясных паштетов. И кроме того, это целая семья разных рецептов. В ней есть те, что в хлебной корке (слово «паштет» от того же корня, что и «паста», то есть «тесто»). А еще есть террины, от «терра» — земля, глина, их запекают на водяной бане в керамической форме. Сегодня мы советуем Вам приготовить последний - в керамике. Трудов в приготовлении потребуется немного. Зато удовольствие, от многочисленных комплиментов дегустирующих, получите массу! |
|
Ингредиенты:
• Кроличье мяса Королик - 500 г.
(Вы можете использовать любую часть от целой тушки кролика).
• Соль - 1 чайная ложка,
• Мадера - 1 стакан,
• Немного коньяка,
• Вода - 500 г.,
• Молотый перец - 2 щепотки,
• Свиной фарш - 500 г.
Время приготовления около 2,5 ч.
Способ приготовления:
1. Разрезаем мясо на небольшие полоски. Затем добавляем соль и перец, мадеру, коньяк и оставляем мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.
2. Пропускаем через мясорубку печень кролика и смешиваем её со свиным фаршем. Приправляем полученную смесь солью, перцем, при желании мускатным орехом. Добавить маринад и перемешиваем.
3. Затем берем керамическую огнеупорную миску большого размера, и, чередуя слои, укладываем фарш и филе кролика.
Накрываем посуду крышкой.
4. Ставим емкость с паштетом в глубокое блюдо большого размера (расстояние между краями миски и блюда должно быть 4—5 см) с горячей водой (водяная баня) и запекаем в духовке до готовности (от 1,5 часа в зависимости от получившегося объема и веса).